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埼玉県産農産物の機能性等を活かした戦略的特産品の開発　・ブルーベリーの機能性および色素を活かした商品化技術の確立

摘要 　真空凍結乾燥果実を5％添加して製造したうどんが、アントシアニン色素の発色が鮮やかであることがわかった。さらにブルーベリーティー開発では、爽やかな酸味が得られる茶葉製造法、真空凍結乾燥が果実乾...

ウメおよび赤肉ウメの機能性評価研究

摘要 県産ウメの代表である「白加賀」の特性を把握し、加工品の品質向上に結びつけるため、機能性成分の分析を行った。また、農業技術センターにおいて育種された「赤肉ウメ」について、その特性について検討した...

食品の安全性及び機能性に関する総合研究　1．食品の安全確保のための研究開発　(1)コンニャク加工製品における品種判別技術の開発

摘要 （目的）新品種の育成者権の保護のため品種識別技術を確立するとともに、DNAマーカーを利用した育種の可能性を検討する。　（得られた成果）二次元電気泳動法（RLGS法）によるコンニャクの品種識別について...

梅加工技術高度化試験

摘要 （目的）群馬の梅ブランドを確立するための高品質な一次加工梅干し・低塩分梅干しの製品化技術を確立する。　（期待される成果）無脱塩加工梅干しの規格化や機能性成分を明らかにすることにより、ブランド化...

過熱水蒸気等の特殊加工条件を用いた高品質食品加工技術の開発

摘要 農産物の短時間処理や1次加工食材の保存性を目的としたアクアガス処理を検討し、伝熱機構の解明、また微生物汚染が少なく良品質の1次加工食材の調製が可能であることを明らかにした。さらに過熱蒸気処理は還...

道産食材の機能性を活かした新規加工食品の開発

摘要 当センターの取り組みで知見や技術が得られ、健康機能が期待できる海藻類と発酵乳を取り上げ、試作加工試験を実施するとともに、大学で機能性を検証し、その有用性をアピールして、これまでの健康食品にない...

ラクトバチルスプランタラムHOKKAIDO株を用いた機能性豆乳ヨーグルトの製品化

摘要 これまでの研究データを基にHOKKAIDO株で造った豆乳ヨーグルトの試作販売を通じて、その問題点や改良点を明らかにし、本販売に向けた製品を開発する。さらに豆乳ヨーグルトのシンバイオティクスとしての評価...

道産水産資源からのヒアルロン酸機能性食品の開発

摘要 ナノテクノロジーを活用して未利用水産試験に新たな機能性(低アレルゲン化、消化吸収性の向上)を付与したマリンサプリメント素材を開発する。 専門 水産利用加工 部門 海洋

北海道産鮭の品質等級判別システムの開発

摘要 ナノテクノロジーを活用して未利用水産試験に新たな機能性(低アレルゲン化、消化吸収性の向上)を付与したマリンサプリメント素材を開発する。 専門 水産利用加工 部門 海洋

超微細化技術(ナノテクノロジー)によるマリンサプリメント素材の開発

摘要 ナノテクノロジーを活用して未利用水産試験に新たな機能性(低アレルゲン化、消化吸収性の向上)を付与したマリンサプリメント素材を開発する。 専門 水産利用加工 部門 海洋

未利用海藻の鶏飼料化による機能性成分の鶏卵・鶏肉への濃縮に関する基礎試験

摘要 （目的）未利用海藻を採卵鶏及び肉鶏に飼料として与え、鶏卵及び鶏肉への抗アレルギー成分を含めた機能性成分の取り組みについて試験する。（得られた成果等）鶏卵・鶏肉中への機能性成分の濃縮等の試験を実...

風味と機能性に優れた水産発酵調味料とそれを活用した水産加工品の開発

摘要 （目的）魚醤油を活用し、地域的特徴を持たせた新たな水産加工品を開発し、その技術を用いた魚醤油で新規旨味性のある地場水産加工品を開発する。（得られた成果）塩素濃度を５０％まで低減することができた...

クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

摘要 （目的）鯨類捕獲調査副産物（赤身肉）の消費拡大を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で...

寒地中規模酪農における集約放牧技術の確立（地域総合）

摘要 ◎健全な良質牛乳生産のための集約放牧技術の確立１）メドウフェスクとチモシーの組み合せによる放牧草地利用技術の開発晩夏以降に生育が停滞するチモシー(以下TY)放牧地の草量不足を補完するため、メドウフ...

新たな価値創出に向けた特徴ある稲品種の選抜強化

摘要 （１）新規需要開拓を可能とする特徴的で多様な特性を持った稲品種を開発する。（２）機能性を備えた米品種の選抜強化：前年度個体選抜において、アミロース含有率が高かった（難消化性が期待される）個体を...

シルクの機能性利用と加工技術による生活用素材の開発

摘要 核磁気共鳴法により、セリシンの天然構造・熱分解挙動を明らかにするとともに、側鎖にリン酸基を有する改変セリシンを作出した。古代甲冑に用いられている繭糸の特性を明らかにするとともに、現有する蚕品種...

風味と機能性に優れた水産発酵調味料とそれを活用した水産加工品の開発

摘要 従来の魚醤油と異なり、魚臭さが無いうえにうま味を増強し、さらに機能性を加えた新規水産発酵調味料の製造技術を実用化していく。さらに同調味料ならびに酵素が残存する副産物を用いた水産加工品を並行して...

極微弱発光を用いた農産物・食品品質の計測技術の開発

摘要 ソバ種子を切片化による化学発光計測により抗酸化成分の分布を可視化法を開発し、本法を用いてダッタンソバと普通ソバの抗酸化性の違いを明らかにした。微弱発光計測による油脂抗酸化性測定および光ルミネッ...

記憶に及ぼす高度不飽和脂肪酸及びポリフェノール等の相互作用の解明

摘要 魚油の摂取により、マウスでは解糖調節酵素の一つであるピルビン酸キナーゼが活性化され、解糖反応の一部が促進されること、DHAまたはカテキンの摂取はセラミド合成酵素の活性を高め、脳機能に関連するセラ...

沖縄特産果実からのカフェ酸誘導体の抽出・利用技術の開発

摘要 i)パインアップル葉にはポリフェノール類のシナピン酸グルコースが含まれ、それらはインシュリン分泌促進作用を発現することが判った。また、シークァーサーに含まれているポリメトキシフラボノイド類の中に...