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白神由来乳酸菌を用いた機能性食品の開発－白神山地由来乳酸菌を利用した清酒製造法の開発

摘要 （目的）県内酒造メーカーから白神山地由来の乳酸菌と白神乳酸菌を利用した清酒製造法の開発が期待されている。従来、生※清酒など一部の清酒製造工程においてLb. sakeiに属する乳酸菌などが積極的に活用され...

特産果樹の品質指標としての機能性の検討(2)ブルーベリー新品種の機能性を含む栄養的特長

摘要 （目的）本県育成品種「おおつぶ星」・「あまつぶ星」の活用するため、機能性成分と加工適性を明らかにする。　（期待される成果）機能性成分を含む栄養成分を明らかにすることにより、消費拡大に寄与できる...

大豆搾油残渣利用による新規食品の開発および機能性の評価　

摘要 　搾油残渣を利用した大豆飲料を各種乳酸菌で発酵させて大豆ヨーグルトについて、乳酸・有機酸の定量、食味試験を行い、乳酸の生成が多い菌株や食味に優れた菌株をスクリーニングした。さらに、物理的搾油残...

試験研究ネットワーク事業　5　食品機能性を有する農林水産物の品種選抜、栽培技術および加工技術の開発（1）ソバの機能性成分含量に及ぼす品種及び栽培条件の影響

摘要 品種及び栽培条件の相違が、機能性成分であるルチン含量や活性酸素消去能にどのような影響を与えるか解明する。ルチン含量は、夏ソバでは塩川町在来、キタワセソバ、秋ソバではキタワセソバ、会津3号が高か...

III－3農作物の品質評価法、鮮度保持技術および加工技術の開発(1)農作物の利用適性診断技術の開発(ii)ビール麦の新用途開発のための種子・麦芽の機能性成分の分析評価

摘要 ビール大麦の醸造用品質の向上を図るため、栃木県及び福岡県の二条大麦育種指定試験地で新たに育成された系統について、醸造用品質を検定し高品質系統を選抜した。同時に、品質検定の効率化を図るために、α...

III－3農作物の品質評価法、鮮度保持技術および加工技術の開発(2)高品質国産果実・花きの輸出に対応した生産・流通に関する基盤的技術の確立(i)高品質国産果実・花きの輸出に向けた鮮度保持技術の確立

摘要 除湿段ボールやMA包装フィルム等の機能性資材や温度処理等の物理的手法並びに冷温高湿貯蔵等の技術を組み合わせることにより、ぶどう、なしの品質保持技術を開発する。 研究対象 ぶどう、なし 専門 栽培整理...

高齢者用食品の開発と機能性評価

摘要 健康な高齢者の食の実態を把握するため、アンケート調査、市販ゼリー及び漬物の官能評価・物性評価等を行い、若年者とは嗜好が異なること及び咀嚼状態や味覚等に違いがあること等がわかった。 研究対象 食品...

特産果樹の品質指標としての機能性の検討(1)赤肉梅加工品の食味と機能性に及ぼす研究

摘要 （目的）本センターで育成された赤肉ウメ新品種「紅の舞（仮称）」の赤色色素保存性と加工適性を明らかにする。　（期待される成果）機能性成分を含む栄養成分を明らかにすることにより、生産拡大・消費拡大...

秋田みその品質の高度化に関する研究（２）秋田みそ用醸造微生物の利用技術の開発と普及

摘要 （目的）近年、全国各地で味噌の品質高度化、差別化が試みられており、当県においても産地ブランドの強化、独自性のある商品開発支援が緊急かつ重要となっている。当研究所で開発した味噌用種麹菌AOK139は味...

県産大豆を活用した安全性と機能性を付与した新たな加工食品の開発

摘要 目的：「スズサヤカ」、「リュウホウ」について、加工適性を向上させる安定生産法を確立する。実施概要：栽培条件および栽培場所による大豆の収量・蛋白含有量などの変動を明らかにした。 研究対象 大豆 専...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用（２）発酵食品と農水産物の複合的利用による生理機能性の向上(i)フキノトウに含まれるラジカル捕捉活性を有する成分の化学構造

摘要 （目的）味噌は、通常味噌汁として農水産物と組み合わされて食されるが、それらの複合的な生理機能性についての研究例はほとんど知られていない。本研究では、抗変異原性・DPpHラジカル捕捉活性等を指標とし...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用（２）発酵食品と農水産物の複合的利用による生理機能性の向上(ii)フキノトウを利用した発酵食品の開発

摘要 （目的）味噌は主に味噌汁として農水産物と組み合わされて食されるが、その複合的な生理機能性を調べた例は少ない。そこで味噌と食材を組み合わせた場合の生理機能性の研究を抗変異原活性、DPpHラジカル捕捉...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用（４）高齢疾患予防因子の探索と構造機能相関解析(ii)香味を有する地域特徴野菜の機能性成分探索と応用

摘要 （目的）本研究は、いわゆる生活習慣病（糖尿病合併症、高血圧症、メラノーマ細胞による抗白髪など）に評価を絞り、秋田にある食材の中から新たなる高齢疾患の予防・抑止につながる知見を得ようとするもので...

食材に由来する高齢疾患予防因子の機能解析とその応用（４）高齢疾患予防因子の探索と構造機能相関解析(iii)癌細胞転移抑制物質の探索と構造・特性解明

摘要 （目的）高齢社会の到来とともに、高齢者特有の疾患が増大してきている。近年食品の安全性や生理機能性の解明に対するニーズが増加してきており、当研究所開所以来このテーマに関する研究が行われてきた。本...

新規機能性成分を付与した県産果実酒・蒸留酒の開発－コラゲナーゼ阻害活性を持つアルコール飲料の開発

摘要 （目的）国産果実酒の現状は、農業の構造問題、国産果実酒の低価格化、低価格輸入果実酒の増大、流通の激変、国産果実酒文化の変遷や形成不全等の問題を抱え、非常に厳しい状況にある。これは県内産果実酒も...

新規機能性成分を付与した県産果実酒・蒸留酒の開発－アルドースレダクターゼ阻害活性を持つ果実酒の開発

摘要 （目的）県産果実酒は、低価格化、低価格輸入果実酒の増大等の問題を抱え、厳しい状況にある。秋田県ワイン協議会を設立してから、県内の果実酒業界から当研究所に対し、果実酒への機能性を中心とした付加価...

小規模食品工場向け高度加工技術の開発（２）米加工技術の開発

摘要 （目的）発芽玄米はその機能性や市場性の高さなどから県内でも非常に期待されているが，製品の微生物管理が充分にされていないことが多い。また，清酒製造時の副産物である搗精粉（白糠）の利用による米粉原...

県産米及び穀類の新規需要を開拓するための加工技術開発　１）穀類の活性酸素消去能を活用した製品と加工法の開発　２）大豆品種すずさやかの加工適性及び生理機能性評価

摘要 （目的）近年の食品に係わる事件や事故によって、食品やその原料生産者に対する社会の目はますます厳しいものになってきている。その一方で、食と健康や美容との関係に対する関心が高まっており、食によって...

県産米及び穀類の新規需要を開拓するための加工技術開発－生澱粉分解酵素利用

摘要 （目的）県産米等の新規需要開拓の為、生澱粉分解酵素(RSA)を用いて、米粉などをα化することなく酵素処理し、澱粉粒本来の特徴を残しつつ、糊化及び老化特性などを改変させる。また澱粉粒を有孔化し、包接効...

秋田みその品質の高度化に関する研究（３）北東北産穀類の製麹とその応用

摘要 （目的）北東北で生産される穀類で製麹試験を行い、その製麹方法の確立を図ることを目的とし、得られた麹で味噌やパンの製品バリエーションを増やす試みを行うとともに、その機能性探索についても試験を進め...