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成熟期の異なる良食味のカンキツ品種の育成と省力生産技術の開発

摘要 食べやすく、機能性成分を含み、成熟期の異なる良食味のカンキツ品種の育成に関しては、_x000D_ a) 「興津60号」、「興津63号」及び「興津67号」、「口之津51号」及び「口之津52号」について特性・地域適応...

米粉等加工用・業務用水稲品種の育成及び米の未利用成分利用技術の開発

摘要 米粉パンなどの新規需要用品種の育成に関しては、 a) アミロース含有率が27％程度で製麺適性が高く多収の「中国215号」は、岡山県等で米粉麺用として普及の見通しが立ったため品種登録出願することとした。 ...

3.開発途上地域の農林漁業者の所得・生計向上と農山漁村活性化のための技術の開発

摘要 プログラムの最終年度にあたり、「農村活性化」というミッションに対して、技術の体系化や評価等を進め、活用しうる 成果としての取りまとめを行った。さらに、成果の利用者を明確にし、それぞれに対して適...

特産野菜等の機能性成分評価等と高度利用技術の開発

摘要 目的：特産野菜等の機能性成分等の成分特性や加工特性を明らかにし、それらの知見を利用して新規加工品を開発する。、成果：黒ニンニク抽出液の動物細胞による評価系を確立し、黒ニンニクへ加工することによ...

地域特産品（エゴマ等）の発酵技術による機能性食品の開発【クリ】

摘要 クリの新品種「えな宝来」及び「えな宝月」の熟成・加工技術に関する研究を行い、その優位性を見出すとともに特長を引き出した差別化商品の開発につなげる。

県産落花生を資材とした機能性成分の解明とその利用化技術の探索

摘要 県産落花生の機能性成分に注目し、加工による機能性成分の消長や各種機能性成分の探索、また、落花生加工過程で生ずる廃棄物（渋皮の機能性成分を多く含んだ廃水等）の再生利用技術を開発する。

新たな食品制度に応じた機能性成分分析法の検討～県産落花生を事例として～

摘要 落花生子実及び渋皮中の機能性成分（フラボノイド（カテキン、アントシアニン、イソフラボン）、クロロゲン酸、レスベラトロール等）の分析手法を確立するとともに、県産落花生と輸入落花生中の機能性成分の...

県内産在来種ショウガに含まれる機能性成分等の調査と加工品の開発

摘要 千葉県在来種ショウガ（房州中太）と一般的な近江の２品種を用い、生ショウガ、加熱乾燥ショウガ、凍結乾燥ショウガ等を作製し、含有成分の比較を行うと共に、それぞれのショウガから加工品の試作を行い、試...

コマツナにおける機能性成分の挙動に関する研究

摘要 コマツナは東京都の特産作物であり、生鮮品として出荷されるほか、ペーストや乾燥粉末として、麺、パン、菓子などの加工品に利用されている。コマツナには機能性成分のルテイン、β-カロテンが豊富に含まれて...

酢酸菌を利用した多様な果実発酵食品の開発

摘要 穀物や果実を原料とした酢製品は、調味料・飲料としての高い嗜好性や、摂取時の機能性の点から、安定した生産量を誇っている。しかしながら、果実を原料とした酢製品では、製造工程中に酵素処理や濾過により...

新たな米産業創出・食品素材化新技術開発事業、２　機能性加工原料等の栽培技術の確立、（１）加工原料品種等の本県栽培適性の検討

摘要 目的：?消化性デンプン含有品種の多収栽培法を明らかにする。、成果：目標収量10a当たり600㎏をめざすには10a当たり基肥5～7㎏、穂肥１回目2～3㎏、2回目1.5㎏が適当であった。

食後血糖上昇を抑制する高アミロース米等とその加工食品の開発、１高アミロース米等の利用技術の開発 、(1)米加工品の試作及び評価

摘要 目的：高アミロース米による過剰な血糖上昇を抑制する機能性食品素材化を図る。、成果：こなゆきの舞のフランスパンは、コシヒカリのフランスパンに比べて難消化性澱粉(RS)を多く含み、ヒト臨床試験の結果か...

競争力のある機能性素材と品質管理に向けた技術開発、２食品加工素材の処理による加工機能改変の検討、(1)物理的・化学的処理等による加工機能改変と食感改善効果の検討

摘要 目的：食品の食感を変えることのできる食品素材を開発する。、成果：造粒・コーティング装置により米α粉の造粒処理を試みたが、スプレーノズルによる噴霧では、糊が形成されるのみだった。各種の処理条件で...

、競争力のある機能性素材と品質管理に向けた技術開発、３機器分析による原料及び加工品の評価や解析法の検討、(1)周波数解析による食品の食感評価法の開発

摘要 目的：食品の食感解析装置の基本設計を確立するために、周波数解析に基づく電気信号の検出方法、プローブ形状、駆動方式などについて検討する。、成果：米菓の音響信号は、「バリバリ」、「ガリガリ」、「バ...

競争力のある機能性素材と品質管理に向けた技術開発、３機器分析による原料及び加工品の評価や解析法の検討、(2)非接触分析法による食品の成分分析手法の開発、

摘要 目的：非接触で食品の成分を測定できる測定方法を開発する。、成果：電気伝導性を持つ物体がコイル近くにあると、そのインピーダンスが変化する。その現象を応用した包装外からの食品中塩分量の測定を検討し...

県水産物機能性活用推進

摘要 目的：県産水産物の機能性成分や旨み成分を調べ、業界が各方面で利用できるデータを作成する。また、県産水産物を有効活用するため、用途に即した冷凍技術を開発する。、成果：マダイ、ウスメバルの加工原料...

柿渋の水産加工利用

摘要 目的：柿渋が持つ収斂効果の利用による食感改良や含まれるポリフェノールによる健康機能性の付与の効果を活かし、新たな水産加工品の開発を行い、県産魚の販売力の向上を図る。　　　　　　　　　　　成果：...

４　里山に自生するサルナシ(果樹)を使った加工品開発と販路開拓、１）機能性成分分析

摘要 【目的】　輪島市の池口農園が自然採集したサルナシ（Actinidia argute ）に含まれるビタミンC、総ポリフェノール、抗酸化力、タンパク質分解活性を分析する。今年度は各成分の年次変動を調査するとともに、...

ソバペプチドの抽出技術の開発

摘要 目的：県産ソバの血圧低下作用を明らかにするとともに機能性を活かした加工食品を開発する。、成果：ACE阻害物質ﾋﾄﾞﾛｷｼﾆｺﾁｱﾅﾐﾝの定量が可能となった。ソバ水抽出濃縮物を高血自然発症ラットに単回投与した結...

機能性成分を富化した高圧処理米を用いた加工品開発

摘要 高圧加工処理および未処理の米粉（バイタルグルテン16.7％添加）についてビスコグラフによる糊化特性およびファリノグラフによる生地物性の比較試験を行った。この結果、高圧処理米では加水率およびB.B.上昇...