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ａ．いも類・雑穀等の機能性の解明と利用技術の開発

摘要 機能性の解明・評価においては、１）紫色の甘しょ品種のORAC値は、他の肉色（白、黄、橙）の甘しょ品種と比較して約10倍高く、DPPHラジカル消去活性と高い正の相関を示すことを明らかにした。２）甘しょを貯...

ｉ．食品残さや農産副産物等の利用拡大と健康な家畜生産のための飼料調製、利用技術の開発

摘要 １）食品残さや農産副産物等の飼料としての利用拡大を図るため、20年度までに食品残さ等の飼料調製技術や調製された飼料の栄養価に関する評価を行ってきた。そして21年度は製造副産物のような単味のものや、...

小豆の機能性成分の変動調査と新規生理調節機能の探索

摘要 小豆機能性成分の変動要因について解析するとともに、それらが有する生理調整機能の確認と一部については機作解明を行う。

小豆の機能性成分の変動調査と新規生理調節機能の探索

摘要 目的：抗酸化活性を有するポリフェノール含量の高い小豆遺伝資源を探索する。計画：十勝農試圃場で「エリモショウズ」「しゅまり」を供試し、収穫時期、収穫後の乾燥、脱穀方法の異なる子実試料についてポリ...

アスパラガス調製残渣の機能性成分を活かした加工食品の開発

摘要 　北海道産アスパラガス調製残渣中の機能性成分の動態を明らかにし，今まで廃棄されていた残渣を有効利用した加工食品を開発する。

クジラ肉の栄養・機能性成分の解明とチルド流通技術の開発

摘要 目的：鯨類捕獲調査副産物（赤身肉）の消費拡大を図るため、クジラの生物学的特性と筋肉中の成分の関係を把握するとともに、鮮度とチルド（低温）保管条件の関係を明らかにし、調査副産物を安定した品質で流...

県産農産品の機能性成分に関する試験研究（H19－23）

摘要 県産農産品の機能性成分の分析と加工法の検討を行い，県産農産品を使った機能性食品，機能性食品素材開発のための技術を提供する。

　4)　リンゴ機能性成分の解明、　(1)　ポリフェノール成分の品種間差

摘要 目的：機能性成分含有量の高い品種を探索する。、、成果：リンゴに多く含まれるとされるプロシアニジンB2の分析条件を把握した。

八戸しめさばブラッシュアップ推進事業

摘要 目的：青森県特産加工品である「しめさば」に関して、脂質含有量等成分に優れる本県サバ資源を活用した、高鮮度低ヒスタミンなどを売りとした商品や，消費者が求める安全性や機能性に関する情報を添付した八...

特産野菜の機能性成分評価と高度利用技術の開発

摘要 目的：ながいも、にんにく等の機能性成分の含量等を明らかにし、また、有効成分を安定化させる手法等の開発に取り組み、新たな加工品を開発する。　、成果：ながいもの機能性成分のひとつである、デオスコラ...

生乳生産性向上のための飼養管理技術及び高付加価値生乳生産技術の確立

摘要 目的：高泌乳牛群の分娩前後に対する初産牛の栄養水準を確立し，周産期・繁殖疾病防除等による持続可能な経営に資する。放牧を取り入れた飼養管理技術や地域特有の副産物など機能性成分の高い飼料資源の給与...

麹菌等の高度利用化技術の開発、 －新規分子育種法の醸造食品及び新規発酵産業への応用－

摘要 目的：麹菌の新規DNAトランスポゾンの転移活性を利用した「非組換え」型分子育種法と伝統的選抜育種法を駆使し、様々な実用麹菌株を開発する。有用菌株による褐変しにくい米麹の製造や機能性成分の高い発酵...

農産物の機能を高める栽培技術の開発と品種育成

摘要 　さといも茎頂培養物から切り出した1芽を照射サンプルとして突然変異育種を行う場合、最も育種効率が高いとされる半数致死線量は重イオンビーム（炭素）で10～12Gy、エックス線では15kRだった。、　園芸試...

【園芸作物基盤技術開発事業（都市エリア、　産学官連携促進事業）】、　カキの機能性成分を高める生産技術の開発と品種選定

摘要 柿を対象品目とし、山形県固有系統の収集・機能性成分による有望品種選抜、主力品種の機能性成分を高める栽培管理技術の開発に取り組む。（園芸試験場、最上産地研究室との連携課題）

機能性の高い生乳生産技術の確立

摘要 目的：生乳中機能性成分の調査、機能性の高い生乳生産技術の開発をする。、成果：　ホルスタイン種分娩予定牛１４頭を用い、分娩１０日前の乳汁性状検査をもとに分娩前治療を実施した分房の60％について、乳...

真空調理による機能性を維持した野菜類の一次加工技術の確立

摘要 目的：県内には加工業者が少なく、食品メーカーが希望する一次加工品の作成が困難であるため、販路が拡大できない状況にある。そこで、食品の酸化を抑制し、栄養素の流出を抑える加工方法として真空調理法が...

特色ある茶産地形成のための品種選定

摘要 目的：耐寒性があり、高品質安定多収な品種の特性を所内と現地で調査する。また、「やぶきた」と異なる内質や内容成分、機能性成分に注目した品種の特性を調査する。　成果：生育程度、耐寒性、耐病性におい...

オオムギ染色体導入コムギの製粉特性の検定及び機能性成分の評価

摘要 試験栽培によって得られた完熟種子について、製粉試験を行ない、小麦粉とふすまの成分分析の結果から導入した染色体によって製粉特性の変化に違いがあることを確認した。ふすまの有効利用として特に脂質成分...

機能性成分に着目した品種選抜と県特産物の未知成分の解明

摘要 　これまでに開発した機能性成分の迅速分析法を活用し、県特産物特有の成分探索をすることにより、成分含量を主体とした新品種の育成や栽培技術の改善を支援する。

食品加工残渣を利用した新規食品素材の開発

摘要 野菜及び柑橘果汁搾汁残渣を用いて脱水・乾燥試験、ペースト化のための摩砕試験を行い、効率的な乾燥条件、摩砕条件を見い出し機能性成分の評価を行う。