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南河内スイーツの開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

摘要 地域特産野菜（なす、えびいも、きゅうり）を使った、色彩豊かなジャムの商品化を目指す。ナスジャム、胡瓜ジャムの退色を改善し、賞味期限において、作製時に発色する美しい野菜からの色を持続できる加工方...

「カリカリ茄子・胡瓜」の開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

摘要 規格外品を用いたおつまみ・お菓子として手軽につまめるカリカリとした食感のナス・キュウリの開発を行う。製造方法および乾燥条件を検討することにより硬さを調整し、音響物性測定装置にてカリカリ感を数値...

水なすの漬物加工時における殺菌による色落ち防止策の検討

摘要 平成24年10月、厚生労働省により「漬物の衛生規範」が改正され、浅漬けにおいては、原材料を次亜塩素酸水等により一定時間殺菌を行う（以下塩素処理）等、殺菌方法が明示された。大阪を代表する特産物である...

野菜生産を取り巻く様々な環境に対応した生産方式・作型の再構築

摘要 目的：①新たな農耕地利用体系を可能にする新作型の構築、②出荷ロスとなる生育障害及び阻害要因の解明と技術改善、③単位面積・投下労力あたりの収益性の向上を図るための栽培技術の開発、④本県に適した耐候性...

県内遺伝資源を活用した加工用なすの形質改善

摘要 ・　「薄皮丸なす」×「あのみのり」（H24交雑）実生の葯培養から固定化した個体より、形質の優れる15個体を選抜し、また、昨年度葯培養から固定した個体から選抜した22個体を本年度再評価し、９個体を選抜し...

（１）農業生物遺伝資源の充実と活用の強化

摘要 １．植物遺伝資源、微生物遺伝資源、動物遺伝資源及びDNAバンクの各分野で、遺伝資源の探索、収集、分類、同定、特性評価、保存、増殖及び遺伝資源とその情報の提供を実施し、我が国の農業研究や育種に必要...

果菜類の高品質化・生産性向上に資する品種・系統の育成

摘要 ナス科野菜の先導的品種・系統開発に関しては、_x000D_ a) 「トマト安濃交8号」及び「トマト安濃交9号」の育成系統評価試験を実施し、「トマト安濃交8号」は育成系統評価試験を継続することとし、「トマト安...

（１）農業生物遺伝資源の充実と活用の強化

摘要 １．植物遺伝資源、微生物遺伝資源、動物遺伝資源及びDNAバンクの各分野で、遺伝資源の探索、収集、分類、同定、特性評価、保存、増殖、情報提供を実施し、植物7,622点、植物コアコレクション33セット、微生...

ウメ多収性品種‘福太夫’‘新平太夫’の特性を生かした安定生産技術の開発

摘要 目的：’福太夫’の果実肥大促進および黄化抑制技術、’新平太夫’の省力収穫技術、および白干梅の高品質生産技術の開発、成果(H26)：①’福太夫’について、新梢管理により完熟落果時期が3日早くなった。また、果...

施設野菜における新品種の育成

摘要 低温伸長性アオジソの品種の開発、イチゴ・トマトの有用な育種素材の選抜と特性評価、業務需要に適した省力型トマト品種の育成、漬物加工特性を持つナス品種の育成、単為結果性カラフルミディトマト品種の育...

健康機能性に関する成分分析法及び評価法の開発と標準化

摘要 　機能性成分の分析法の標準化に関しては、 a) 果実・野菜中のカロテノイド分析法について、7品目を用いた5試験所による室間共同試験を行い、分析法の妥当性を確認した。また、サツマイモ葉身中のカフェオイ...

南河内スイーツの開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

摘要 地域特産野菜（なす、えびいも、きゅうり）を使った、色彩豊かなジャムの商品化を目指す。ナスジャム、胡瓜ジャムの退色を改善し、賞味期限において、作製時に発色する美しい野菜からの色を持続できる加工方...

「カリカリ茄子・胡瓜」の開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

摘要 規格外品を用いたおつまみ・お菓子として手軽につまめるカリカリとした食感のナス・キュウリの開発を行う。製造方法および乾燥条件を検討することにより硬さを調整し、音響物性測定装置にてカリカリ感を数値...

非破壊法による水ナス果実の空洞果判別技術の開発

摘要 大阪府特産の水ナスでは、正常果として出荷された果実の推定2%（水ナス漬生産額1億円分に相当）が、外観や重量感（比重）で判別できない空洞果となっている。漬物メーカーでは、職人でも空洞果を判別できず...

水なすの漬物加工時における殺菌による色落ち防止策の検討

摘要 平成24年10月、厚生労働省により「漬物の衛生規範」が改正され、浅漬けにおいては、原材料を次亜塩素酸水等により一定時間殺菌を行う（以下塩素処理）等、殺菌方法が明示された。大阪を代表する特産物である...

南河内スイーツの開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

摘要 地域特産野菜（なす、えびいも、きゅうり）を使った、色彩豊かなジャムの商品化を目指す。ナスジャム、胡瓜ジャムの退色を改善し、賞味期限において、作製時に発色する美しい野菜からの色を持続できる加工方...

「カリカリ茄子・胡瓜」の開発（大阪産（もん）チャレンジ支援事業）

摘要 規格外品を用いたおつまみ・お菓子として手軽につまめるカリカリとした食感のナス・キュウリの開発を行う。製造方法および乾燥条件を検討することにより硬さを調整し、音響物性測定装置にてカリカリ感を数値...

水なすの漬物加工時における殺菌による色落ち防止策の検討

摘要 平成24年10月、厚生労働省により「漬物の衛生規範」が改正され、浅漬けにおいては、原材料を次亜塩素酸水等により一定時間殺菌を行う（以下塩素処理）等、殺菌方法が明示された。大阪を代表する特産物である...

健康機能性に関する成分分析法及び評価法の開発と標準化

摘要 機能性成分の分析法の標準化に関しては、a) 豆類中の総プロアントシアニジン分析法について、8種の豆類で中間再現性相対標準偏差が0.9～4.7％の範囲であり、反復測定の精度が高く室内再現性が良好であること...

県産農産加工食品の製造マニュアルの作成

摘要 　県産農産加工食品の製造工程を詳細に把握し、各製品の品質の安定化を図る。本年度は、漬物類の製造現場での殺菌条件と菌数について調査した。赤カブの甘酢漬けでは、酢酸および包装後加熱殺菌の効果により...