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清酒製造工程における複合酵素作用の研究と食品加工技術への応用

摘要 清酒製造工程中の各種酵素の活性を経時的に調査するとともに、ホスファターゼ系酵素の特性を調べ、原料利用率の向上、新規機能性食品の開発を行う。 戦略 食品 専門 食品加工流通 部門 共通

116.高速・高効率乳酸発酵技術を用いた多機能性食品の開発　(2)乳酸発酵液を利用した機能性食品の開発

摘要 　アブラナ科野菜乳酸発酵液を添加した機能性食品の試作品についてGABA含量及びアンジオテンシンI変換酵素阻害能について調査した。乳酸発酵液の添加量が多いほどGABA含量、アンジオテンシンI変換酵素阻害能...

茶葉タンパク質の利用法の開発

摘要 茶葉に含まれるタンパク質は、その大半が水に難溶・不溶性であるため、一般的な飲用法では摂取しにくい。しかし、最近、緑茶の不溶性タンパク質が栄養学的にも優れ、このタンパク質由来のペプチドには、血圧...

甘しょ、さとうきび及びその副産物の健康機能の検索と特性評価

摘要 カンショ葉のポリフェノール各成分と品種間差や栽培条件（温度、光）との関係を明らかにした。さらに、3,4,5-トリカフェオイルキナ酸の簡易・大量精製法を確立し、当成分の機能性（抗変異原性など）及びアン...

新規形質資源作物品種の開発

摘要 i)肝機能障害の防止やコレステロール低下作用等の健康機能性をもつリグナン（セサミン・セサモリン）含有量の高い熱帯型ゴマの遺伝資源を母本として、多収性の高リグナン含有ゴマ新品種候補系統「関東12号」...

希少糖類の健康機能性の評価に関する研究（６４）

摘要 生物系廃棄物から化学反応と微生物酵素反応により新規に生産される希少糖類の有効利用に関する研究の中で、機能性食品等への応用をめざし機能性を検討した。ある種の希少糖は前駆脂肪細胞のグリセロール３リ...

機能成分の消化・吸収における挙動および共存成分との相互作用の解明

摘要 機能性食品の利用が増加しているが、日常的な食生活と併用する際の効率的な摂取形態や、薬剤的に服用する際の併用食材との相互作用については明らかにされていない。本研究では、消化・吸収・代謝・ホルモン...

多用途開発を目指したさとうきびの抗酸化能など機能性の解明（２７８）

摘要 本課題では、さとうきびの多用途開発を目指し、機能性食品素材としての評価および活性成分の特性解明を行う。さとうきび５品種から製造された黒糖の成分を吸着クロマトグラフィにより分画し、NCo310及びNiF3...

甘しょ茎葉の有用成分の検索と利用可能性評価（２６９）

摘要 南九州地域の基幹作物であるカンショは、塊根については粉末、ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし、茎葉はビタミン、ミネラル等優れた栄養成分を含有するにもかかわらず新用途開...

そば若葉の機能性評価と食品利用に関する基礎的研究（１４９）

摘要 そば若葉の機能性成分を科学的に評価し、さらに消費者に嗜好される有効利用法の開発を行った。ルチン、カテキン含量は開花盛期で最大となった。抗酸化活性は、普通そばでは開花盛期、ダッタンそばでは結実初...

玄米の新規生理活性物質（ＩＰ６等）生成の動態解明と保健機能性食品の開発（７４）

摘要 玄米中に豊富に存在するイノシトール類（IP6,IP3等）やフェルラ酸には、生活習慣病（糖尿病等）や大腸ガンの予防効果が期待されている。本課題は、血圧調節機能を有するアミノ酸、Gaba(γ-アミノ酪酸）、に次...

バガスを利用した機能性食品の開発に関する研究

摘要 沖縄県におけるサトウキビの生産量は年間約100万トンであるが、搾汁滓バガスの排出量は年間20万トンに達し、現在焼却によって廃棄物処理が行われている。バガスはヘミセルロース等の成分が比較的多量に含ま...

樹木タンニンの機能解明と用途開発（２６０）

摘要 未利用資源である樹皮を有効利用するため、樹皮に多量に含まれる縮合型タンニンの有用機能の解明及び用途開発を目的とする。エゾヤナギタンニン及びアンモニアで気相処理したアカシアタンニンは顕著なホルム...

玄米の新規生理活性物質（ＩＰ６等）生成の動態解明と保健機能性食品の開発（６７）

摘要 玄米中に豊富に存在するイノシトール類（IP６、IP３等）やフェルラ酸には、糖尿病等の生活習慣病や大腸ガンなどに対する予防効果が期待されている。本研究は、血圧調節機能を有するアミノ酸、Ｇａｂａ（γ－...

オリゴ糖分離精製用ナノフィルトレーションシステムの特性解明（１６８）

摘要 オリゴ糖は機能性食品素材として注目されている。オリゴ糖の機能性を高めるには、重合度の低い糖質や塩類等を除去してオリゴ糖の純度を高める必要がある。本研究ではナノフィルトレーション(NF)膜を用いて植...

甘しょの食物繊維およびビタミン含量の遺伝的強化（２２７）

摘要 甘しょには食物繊維、ビタミンＣなどが相対的に多く含有され、機能性食品としてその遺伝的強化が期待される。このため、甘しょの食物繊維及びビタミンＣの簡易評価法の開発、高食物繊維・高ビタミンＣ品種の...

多用途開発を目指したさとうきびの抗酸化能など機能性の解明（２６４）

摘要 サトウキビの多用途開発を目的に、機能性食品素材としての評価および活性成分の特性解明について検討した。サトウキビ酢（２種）を含めた市販の穀物酢（３種：このうち１種は黒酢）、米酢（６種：このうち１...

甘しょ茎葉の茎葉の機能性を活かした新用途技術の開発（２６５）

摘要 南九州地域の基幹作物であるカンショは、塊根については粉末、ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし、茎葉はビタミン、ミネラル等優れた栄養成分を含有するにもかかわらず新用途開...

ソバ植物体の生育ステージによる抗酸化能の変動と活性成分の解明

摘要 日本ではソバは「そば切り」のような形での、種子の利用が大部分であるが、諸外国、特にネパールでは植物体も健康食品として認識されており、若芽、あるいは冬場の野菜の代用として葉の乾燥物が利用されてい...

味覚の保有する生理調節機能の解明

摘要 近年、味覚は感覚機能としての役割のみならず、生体調節機能について注目され始めている。その現象の１つとして、苦味などの味に応答して刺激を緩和する唾液成分が誘導されることが明らかになりつつある。刺...