検索結果

過熱水蒸気等の特殊加工条件を用いた高品質食品加工技術の開発

摘要 過熱蒸気の解析においては、水蒸気の温度上昇により水の単分子状態に相当する波長域に多くの鋭いピークを有するバンドを確認した。また処理により酸化大豆油の過酸化物価が90％以上低下し、過熱蒸気の還元作...

記憶に及ぼす高度不飽和脂肪酸及びポリフェノール等の相互作用の解明

摘要 魚油の摂取により、血漿脂質が低下し、次いで血糖値が低下するが、この血糖値の低下には、血漿中のアディポネクチンの上昇による組織への糖の取り込み増加が関与していることをマウスを用いて明らかにした。...

フラボノイド等の機能成分の消化・吸収における挙動及び共存食品成分との相互作用の解明

摘要 研究成果：ヒトの腸内から分離されたLactobacillus gasseri が、腸内におけるダイゼインから エコールへの生成を抑制することを世界で初めて明らかにした（図参照）。また、ルチンの吸収代謝へのグルコマン...

食品成分のアポト－シス制御、酸化ストレス制御を介したがん等生活習慣病予防機構の解明

摘要 エルゴステロールパーオキサイドは酸化ストレスを介してHL60白血病細胞のアポトーシスを誘導し（図参照）、またコレステロール合成阻害を介した転写因子の活性抑制によりマクロファージ細胞の炎症性サイトカ...

正常及び病態モデル実験動物を用いた食品成分による脂質代謝調節機能の解明

摘要 β酸化誘導作用を持つ脂質低下剤クロフィブレートあるいはクロロフィルの構成成分フィトールと魚油が肝臓のβ酸化に与える相互作用を解析した。肝臓のβ酸化活性に与える影響はクロフィブレートと魚油の組み合...

ヒト免疫担当細胞による抗アレルギー物質等機能性成分評価法の開発と機能性成分有効利用法の検討

摘要 i）「べにふうき」熱水抽出液のマスト細胞サイトカイン産生、ヒスタミン遊離抑制活性をショウガエキスが増強する傾向にあることを明らかにした。「べにふうき」緑茶のスギ花粉症軽減作用をヒト介入試験で確...

カンキツ果実の機能性成分の品種・系統間差と集積機構の解明

摘要 i)β－クリプトキサンチン集積の多少をカロテノイド分解酵素遺伝子の発現の多少から解明するため、カロテノイド分解酵素遺伝子２種類を単離した。この酵素遺伝子がカロテノイド含有量の著しく少ないレモンで...

果実の摂取による生活習慣病等の予防効果の解明

摘要 i)静岡県三ヶ日町での疫学調査から、血中β－クリプトキサンチンによるHDLの上昇、飲酒や高血糖が誘発する肝細胞の障害に対する予防、インスリン抵抗性の改善等の効果のある可能性が高いことを把握し、ミカン...

蛋白質・澱粉組成の改変による新規形質麦類系統の育成

摘要 i)パン用をめざして、北見春系統や外国品種を交配母本とした交配を行った。また、パン用に適した高分子グルテニンサブユニット5+10を持つ系統「関系W485」を選抜し、系統適応性検定試験に供試した。ii)大麦...

畑作物における機能性成分等の簡易・迅速成分測定法の開発

摘要 i)蒸切干し甘しょの「シロタ」障害部位のデンプンの離水率及びデンプン歩留が正常部より低い場合と差がない場合があることから、「シロタ」は糊化デンプンゲルの収縮によるものとデンプンの蓄積不良によるも...

沖縄特産果実からの血糖値の上昇を抑制する低重合度プロアントシアニジンの抽出・利用技術の開発

摘要 i）沖縄特産果実の中で、サポジラ、スターフルーツ、カニステル、グァバはプロアントシアニジン（ProAnt）を含み、α-グルコシダーゼ阻害活性が高いことを明らかにした。ii）スターフルーツに含まれるProAnt...

寒締めホウレンソウ栄養価指標「岩手スタンダード」の策定

摘要 目的：冬期に出荷規格まで生育したホウレンソウを低温にさらし、糖度やビタミン類含量を増加させる寒締め栽培は、本県においても久慈地域を中心に年々栽培面積が拡大し、新たに県中南部や沿岸地域での栽培の...

有色カンショ新規加工製品の健康機能性評価

摘要 i）アントシアニン含有カンショ味噌は熟成に伴い、アシル化アントシアニン、クロロゲン酸が分解されて非アシル化アントシアニン、カフェ酸が増加することを明らかにした。ii）ラットの血液流動性は、β-カロ...

サツマイモ二次代謝産物の新規機能性の探索と蓄積機構の解明

摘要 i）カンショ葉に含まれるポリフェノール以外の機能性成分としてカロテノイド成分「ルテイン」に着目し、その品種間差、収穫時期による変動等を調査した。ii）カンショ葉のルテイン含量は一般の野菜類と比較...

牛肉の硬さ及び風味を制御する因子の解明

摘要 i)牛筋肉中の機能性成分L-カルニチンは放牧期間中の補助飼料の有無に関係なく、放牧牛が舎飼い牛より高い値を維持するが、その後、舎飼い肥育するとカルニチンは減少し、差異が認められなくなることを確認し...

国産・輸入野菜品質分析調査

摘要 目的：野菜の構造改革対策における高付加価値化タイプの取り組みの一環として、輸入・国産・道産野菜の品質分析、機能性成分調査を行い、道産野菜の品質を明らかにする。得られたデータについては、生産者・...

国産・輸入野菜品質分析調査(たまねぎ)

摘要 目的：輸入・国産・道産野菜の品質分析、機能性成分調査を行い、道産野菜の品質を明らかにする。成績の概要：特に、皮色・乾物率・アミノ酸含量に大きな産地間差がみられた。道産品の中でも産地によって品質...

国産・輸入野菜品質分析調査

摘要 　輸入と道産野菜の品質分析、機能性成分調査を行い、道産野菜の品質を明らかにする。調査は7、8、9、10月の月末に実施した。供試材料は東京市場に入荷したブロッコリーを航空便によって送付、5℃に保冷して...

機能性を強化したきのこの成分育種

摘要 研究目的：機能性成分が高含有なきのこの成分育種、最適な栽培技術の開発を行う。期待される成果：機能性の高いブナシメジを育種するとともに、栽培技術の改良を行った後、種苗メーカーやきのこ生産者に種菌...

未利用海藻の鶏飼料化による機能性成分の鶏卵・鶏肉への濃縮に関する基礎試験

摘要 目的：未利用海藻を採卵鶏及び肉鶏に飼料として与え、鶏卵及び鶏肉への抗アレルギー成分を含めた機能性成分の取り込みについて試験する。計画：未利用海藻の各種前処理、投与形態別の鶏飼料の調整等の試験を...