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安定同位体を用いた果実の健康増進成分の生合成メカニズムの解明

摘要 多様化する消費者ニーズに対応し、健康の維持・増進に関係する機能性成分や香気成分等の解明が益々重要となってきている。これら成分の定性・定量分析についてはこれまでも行われてきたが、果実における生合...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ果実中の糖・酸等一般成分のデータベース化（２５８）

摘要 リンゴ果実に含まれる糖の含量及びその組成は、気象や土壌等のリンゴ園の立地環境に左右されるものと考えられる。そこで、土壌環境と果実の糖含量及び糖組成との関係を調査した。リンゴ果実に含まれる主要な...

果樹の一般成分・機能性成分の変動とデータベース化に関する研究－リンゴ、ニホンナシ等果実中の糖・多糖類成分のデータベース化（２５７）

摘要 健康維持、増進のために果実やその加工品に対する食品データベースのニーズは高い。そこで、果実の中で重要な糖成分について、核磁気共鳴装置を用いて、成分ごとの定量法を確立するために、ニホンナシ果実を...

カンキツの果実組織における導入遺伝子発現の解析

摘要 "カンキツでは今までにアグロバクテリウム法及び直接法による遺伝子導入法が成功してきており、今後品質、機能性成分など果実形質を対象にした遺伝子操作育種が期待されている。しかし、遺伝子導入処理から...

カンキツの機能性成分産出遺伝子の解析と利用（１０２）

摘要 "カンキツをはじめとするミカン科植物の機能性成分の産出に関連する遺伝子発現の制御をより鮮明にし、代謝経路に関する情報を得るために、果実組織系の培養を行なった。砂じょうの肥大及びカルス化は、培地...

ミカン科植物の機能性遺伝資源の探索、評価（７９）

摘要 "アクリドンアルカロイド、カルバゾール、クマリン、リモノイドをはじめとするミカン科植物に含まれる機能性成分を検出し、その存在様式の多様性を明らかにしようとした。７年度は、グレープフルーツ及び平...

常緑果樹の導入資源の評価及び利用技術の開発（７８）

摘要 カンキツ遺伝資源の利用技術を開発するため、ＤＮＡマーカーの作成と利用、及び化学成分の利用を検討した。ＤＮＡマーカーについては、構造遺伝子の保存性配列などを基礎にしたプライマーを作成した。また、...

きのこ類に含まれる機能性成分の探索と高生産性菌株の育種

摘要 食品に対する人々の関心が高まり、きのこ類は健康食品あるいは機能性食品として位置づけられている。また、幾つかのきのこに関しては漢方薬の材料として用いられるなど食品以外にもその価値が認められている...

ガス制御（ＭＡ包装）による軟弱野菜の品質および機能性成分の保持技術の開発（１２６）

摘要 ホウレンソウからのベーターカロテン、アルファートコフェロールの抽出量を最大にする抽出溶媒組成を検討した。ＡＯＡＣ法のベーターカロテン用抽出溶媒組成（アセトン４０％とヘキサン６０％の混合液）を対...

クフェア属植物の脂質と機能性成分の評価（１１８）

摘要 ６年度までに５品種の種実のメタノール画分でアルファートコフェロールと同程度の活性が確認されたので、活性物質の単離同定を目指した。クフェア種実中の抗酸化性活性物質のうち、クロロフィルはクフェア特...

新形質大麦系統の品質特性の解明

摘要 大麦は平成６年度の作付け面積が元年度に比べて裸麦が２７％、六条大麦が４２％と、ビール醸造用の二条大麦を除いて生産減少が続いている。大麦は食物繊維含量がエンバクに次いで多く、食生活において有用と...

緑茶カテキン類のＨＰＬＣによる分析

摘要 食品に含まれる機能性成分の一つとして注目を集めている緑茶のカテキン類の高速液体クロマトグラフィーによる分析法を検討した。その結果、ＯＤＳカラムを用い、水－アセトニトリルーリン酸を移動相とし、ア...

甘しょ茎葉の有用成分の検索と利用可能性評価

摘要 "甘しょ塊根については、粉末、ジュース化等による新用途開発が精力的に進められている。しかし、茎葉については、わずかに家畜飼料として利用されるだけである。茎葉はビタミン、ミネラル、蛋白質等優れた...

雑穀類の機能性の評価（４４）

摘要 東北地方に特徴的な作物であるソバの高付加価値化のため、ソバ種子の抗酸化（ラジカル消去）活性の測定条件を確立するとともに、品種間差異の検定、ポリフェノール測定による活性の簡易推定法の確立、および...

カメリア属植物の二次代謝産物の遺伝的制御技術の開発（６２）

摘要 "カテキン含量の品種間差を明らかにするため、遺伝子の多様性を調査した。フェニルアラニンアンモニアリアーゼ遺伝子は、アッサム種で変異が小さく、中国種で極めて大きく、日本種では３種が認められた。日...

茶成分のアレルギー反応への作用機構の解明

摘要 ヘルパーＴリンパ球（ＴＨ）は液性免疫、細胞性免疫を制御している。アレルギーは、ＴＨによって産生されるサイトカインバランスの偏向によって誘導される。そこで、アレルギー抑制のために、サイトカインバ...

カメリア類サポニン等の利用技術の開発（３４２）

摘要 種子サポニンと茶葉サポニンを用いて、抗体産生増強活性、メラニン生合成阻害作用、ガン接着阻害活性について検討した。茶葉サポニンと種子サポニンとも１マイクログラム／ミリリットル濃度で細胞に対する毒...

茶成分が免疫系に及ぼす効果の解明（３３９）

摘要 各種茶抽出液を供試して、ヒト好塩基球株ＫＵ８１２及びマウスマスト細胞ＭＣ／９のヒスタミン放出への影響を調べたところ、ＫＵ８１２では緑茶抽出液に、ＭＣ／９でウーロン茶、プーアル茶抽出液に強い抑制...

野菜に含まれる未利用機能性成分に関する研究（３１７）

摘要 ６年度はシソの抗菌性について検討した。青チリメンシソのジエチルエーテル抽出液の主成分はペリルアルデヒド（２００ｍＭ）とリモネン（１２０ｍＭ）であり、その他にカリオフィレン、ファルネセン、リナロ...

野菜の調理・加工に伴う栄養・機能性成分野変動と解析（３１６）

摘要 化学分析技術の進展とともに、βーカロテンにトランス・シスの光異性体が存在することが明らかとなり、その生理活性の相違から食品における存在比が注目を集めている。そこで、７年度は、ホウレンソウの「ゆ...