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大豆テンペを利用したチョコレート菓子の試作に関する試験　

摘要 大豆テンペチョコレートを試作するために、テンペの適切な乾燥条件の設定と機能性成分であるγ‐アミノ酪酸の製造工程中の挙動を確認する。

地域資源を活用した新特産品目の開発及び加工適性評価と機能性の解析、２　地域特産農産物の有利販売のための加工適性及び機能性評価

摘要 目的：地域資源を生かした特色ある特産品目の開発のため、山菜類の素材・特徴に適した特産加工品を開発する。、計画：山菜類の鮮度保持流通技術と加工品開発を検討する。、成果：(1)ウワバミソウは、LDPE３...

地域資源を活用した新得特産品目の開発及び加工適正と機能性の解析

摘要 ・フキノトウの根株養成は、太い地下茎を15cmに切り、１m2当たり15gを均一に散布して開始する。11月に掘り上げた根株は、乾燥しないように管理すると１月から出荷が可能となる。、・オヤマボクチは秋施肥マ...

天然由来の健康有用物質の検索と実用化

摘要 目的：県内農作物のブランド化のため、健康有用物質を検索し機能性の解明を行う。また検索した健康有用物質の含有量を高めるための栽培技術の確立や高含有品種の探索を行う。、計画： (1)カキ、イチゴ及びエ...

カンショの機能性強化加工食品の開発 2)乾燥条件と品質の関係

摘要 加工工程において、減圧過熱蒸気乾燥技術を導入し、処理温度、時間と物性（食感）との関係、乾燥過程におけるRS生成の可否を明らかにする。

機能性野菜の開発とそれを活用した加工食品の試作

摘要 大根の辛味成分である4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアナートは不安定な物質であり、そのままでは分析が難しかった。その前駆体のグルコシノレートを分析を試みた結果、大根の辛味比較が可能となった。...

微粒子性状評価（バイオ適合性、パルス衝撃波制御による有機機能性材料の開発）

摘要 農産物では野菜の種類や搾汁方法、濃度など最適なジュース化条件を検討した後、パルス衝撃波制御により、有機機能性素材を作製し、電子顕微鏡を用いて粒径や形状を調べる。微生物では乳酸菌の乾燥素材化を検...

海洋性未利用資源の飼料化実証試験

摘要 目的：ヒトデを粉砕・乾燥して飼料化し、母豚に給与する。機能性飼料として健康改善効果及び作用機序を実証する。これにより、ヒトデ処理に関わる労力の軽減、新たな資源としての活用、豚の健康維持を図るこ...

赤色色素産生耐塩性酵母Candida versatilis JCM 5958の産生する新規の赤色色素及び菌体の機能性と安全性

摘要 赤色色素を簡便に大量調製するために，赤色色素の粗抽出液をイオン交換樹脂に吸着・洗浄後，1 M NaClで溶出させ，脱塩処理と凍結乾燥処理を行う３工程に短縮・省略化することにより，85～90%の純度の赤色色...

焼酎粕の機能性を利用した肥育豚の生産性向上に関する研究

摘要 目的：未利用資源（焼酎粕）の有効活用による飼料自給率の向上と養豚経営における低コスト豚肉生産技術を開発する。、計画：(1)乾燥焼酎粕給与技術の開発、(2)乾燥焼酎粕が肉質に及ぼす影響、成果：焼酎粕を...

サトイモ及びニンジン葉の機能性を活かした加工技術の開発

摘要 サトイモ及びニンジン葉を用いて加熱、摩砕、乾燥、などの加工処理を行うことにより、クロロゲン酸等のポリフェノールの変化を調べ、機能性を保つ加工条件の開発を行う。

食品加工残渣を利用した新規食品素材の開発

摘要 野菜及び柑橘果汁搾汁残渣を用いて脱水・乾燥試験、ペースト化のための摩砕試験を行い、効率的な乾燥条件、摩砕条件を見い出し機能性成分の評価を行う。

高品質肉豚生産技術の確立

摘要 目的：機能性食品の高度活用による豚肉の銘柄化と飼養環境の改善による高品質な豚肉の生産技術を確立するとともに、未利用資源の活用による肉豚生産技術を開発する。、結果：(1)機能性食品である桑の葉粉末...

山形特産野菜を活用した機能性食品開発

摘要 目的：食品産業界の活性化、伝統野菜の高付加価値化、ブランド化を支援するため、南三県および県内企業と連携し、食用菊などの美味しさ、風味を生かした一次加工素材を開発するとともに、健康志向に応える新...

機能性と感質に基づいたフードデザインシステム

摘要 高電場乾燥技術を応用した湿度制御を伴った乾燥方法を検討し、機能・効果の確認とモデル食品の品質を測定する。

ｄ．暖地における畑作物加工残さ等地域バイオマスのカスケード利用・地域循環システムの開発

摘要 (1)牛ふん堆肥を直接熱分解方式でガス化する場合、乾物比で25％以上の消石灰を混合することによりガス化の際の溶融を防止できた。また、発生ガス中のアンモニアは冷却と水洗により除去できた。(2)甘しょの茎...

ｄ．先端技術を活用した食品の加工利用技術の開発

摘要 (1)国産小麦種皮部の表面研削加工装置の開発および低温微粉砕製粉装置を用いる国産小麦を原料とする全粒粉の製造および全粒粉パンの製造法を確立し、水平対向型の十割そば用の製粉装置、水回し・混捏装置、...

未利用海藻の鶏飼料化による機能性成分の鶏卵・鶏肉への濃縮に関する基礎研究

摘要 目的：未利用海藻を鶏に給与し、海藻中に含まれる脂質成分やフコステロール等機能性成分の鶏卵および鶏肉中への濃縮について調査した。成績の概要：(1)アイヌワカメ脂溶性成分を飼料に添加して給餌すると、...

健康・安全志向に対応した地域特産鶏肉・鶏卵生産技術の開発

摘要 目的：県が開発した地域特産鶏の普及拡大のため、地域資源を有効に活用した健康で安全な鶏肉・鶏卵の生産技術を開発する。　　計画：(i)青森シャモロックの強健性を活かした安心・安全飼養技術の確立 (ii)保...

有用微生物等利活用試験

摘要 目的：有用微生物（納豆菌），機能性成分（イソフラボン類，ポリフェノール類等）を含む食品を産卵鶏，肉用鶏に種々の割合で給与し，飼養成績に及ぼす影響検討する。方法：産卵鶏(RIR）に，温風乾燥後粉砕し...